火锅开店指南:西安、郑州的城市经验

发布时间:2019-01-03 03:02热度()我要投稿
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导读:大势所趋之下,郑州的火锅餐饮也在稳步发展,并且拥有极高的市场渗透率,2017年的交易额占比达整体餐饮业的34%,远超全国水平。与此同时,互联网正在改变着传统餐饮行业,2016年互联网餐饮的增长高达300%,而团购作为互联网

  大势所趋之下,郑州的火锅餐饮也在稳步发展,并且拥有极高的市场渗透率,2017年的交易额占比达整体餐饮业的34%,远超全国水平。与此同时,互联网正在改变着传统餐饮行业,2016年互联网餐饮的增长高达300%,而团购作为互联网餐饮的重要模式之一,近年来也增长迅速,受到广泛的关注。在这样的背景下,食玖品牌于2016年在郑州成立,它当然不会仅仅止步于此,西安的火锅餐饮市场与郑州存在一定的相似性,同样拥有很高的市场占有率,且两地的消费水平也比较接近,因此了西安火锅市场需求,是第一要务,咱们还是老老实实的数据分析分析到底郑州火锅市场与西安火锅市场有哪些差异。

  本案例采用截至2018年8月1日某团购平台上在线的西安与郑州火锅团购数据进行分析,共1345条团购数据以及44845条评论数据。

  为了了解西安与郑州不同的火锅团购销量情况,首先分别对其团购数量进行统计,发现郑州共有965个,而西安仅有380个火锅团购项目,不到郑州项目数的一半。这说明西安的火锅团购市场可能没有郑州的那么竞争激烈。至少在线上(作为火锅的主战场),西安市场大有潜力!

  然后对比两座城市对数年均销量的箱线图,发现尽管西安的团购数量比不上郑州,但其年均销量的平均水平(中位数)高于郑州,刚才提到的最火爆的团购项目也出现在西安。这其中不排除由于西安团购项目少所以销量相对集中的可能,而这对于想要在西安市场“分一杯羹”的食玖品牌来说,无疑是个好消息。

  除了表现出的各种差异外,西安与郑州的人民在火锅团购设置的偏好上也表现出了一定的相似性。例如,二者都偏好团购评价和店铺评价良好的连锁店,且当团购评论数和店铺评论数较多时,团购的年均销量也明显更多,但西安的增长趋势更为明显。

  从肉类菜品上看,西安人民更偏爱牛肉,其次是毛肚、虾、羊肉;而郑州人民最喜欢羊肉,其次是牛肉、虾;

  从素菜菜品上看,金针菇在两地都大受欢迎,并且生菜、土豆、豆腐也同时受到两座城市的喜爱,除此之外,西安人民也很喜欢油麦菜、娃娃菜等,郑州人民则对川粉非常钟爱;

  我是日本东北大学电影学博士后张竑,关于日本电影及中日电影交流史,问我吧!

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